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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 21:27

Ingrédient pour une vingtaines de madeleines :

DSCN1103.JPG

-3 oeufs
-130 g de sucre
-20 g de miel doux
-150 g de farine
-125 g de beurre ou de margarine
-1 pincée de sel
-5 g de levure chimique
-zeste d'1/2 citron ou d'orange ou vanille

Faire ramollir le beurre au micro-onde ou au bain-marie.
Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Rajoutez la farine additionnée de levure.
Terminez avec le beurre en pommade et éventuellement le zeste de citron, d'orange ou la vanille.
Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures ou une nuit (idéal).
(C'est le choc thermique (différence de température) qui va vous permettre d'obtenir une belle bosse donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur)

Préchauffer le four à 230°C.
Beurrer et fariner les moules (même s'ils sont en silicone).
Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler .

Enfourner et baisser immédiatement à 200°C.
Au bout de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : baisser encore le thermostat du four à environ 180°C et poursuivre la cuisson. A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse "bosse".

Lorsque les madeleines sont dorées et bombées (4 à 5 min supplémentaires), les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir.

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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 13:55

J'ai trouvé cette recette sur le blog senteurs et saveurs. Ils sont rapides à faire. Il faut juste faire attention à ne pas trop les cuire, sinon ils deviennent durs.

  DSCN1086.JPG

Ingrédients:

  • 75 g de beurre mou

  • 100 g de sucre roux

  • 2 sachets de sucre vanillé

  • 1 oeuf

  • 150 g de farine

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • 100 g de chocolat noir( j'ai pris un sachet de pépites de chocolat)

Préparation:

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre roux. Ajouter le sucre vanillé et mélanger.

Ajouter l’oeuf. Bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger jusqu’à avoir une préparation homogène.(j'ai préparer la pâte au robot)    

Sur une planche à découper, couper le chocolat noir en petits morceaux plus ou moins réguliers.  

Prendre une cuillère à soupe de préparation et en former une boule. La déposer sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé et l’aplatir légèrement. Renouveler l’opération avec le reste de la préparation. Vous devez obtenir plus ou moins 16 boules. Ne pas trop les serrer car les cookies vont s’étaler à la cuisson.    

Enfourner pour 10 minutes ( entre 10 et 12 mn cela dépend des fours. Les cookies doivent être légèrement dorés. Ils sont encore mous à la sortie du four mais ils vont durcir en refroidissant.

 

Attendre quelques minutes, puis les enlever de la plaque à l’aide d’une spatule pour les mettre sur un plat de service.

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 21:30

C'est une recette de Suzanne Roth.Je l'ai trouvé sur le magnifique blog le palais des délices. Ils sont très facile à faire et ont peut les décorer de multiples façons.La prochaine fois je rajouterais un arôme. 

  DSC00476.JPG

Ingrédients:

  • 500 g de farine

  • 250 g de beurre mou pas fondu

  • 250 g de sucre

  • 1 paquet de sucre vanillé

  • 2 œufs + 1 jaune pour dorer

Crémer le beurre avec le sucre et le sucre vanillé au batteur électrique ou au robot. La masse devra être blanchâtre et crémeuse.Ajouter les oeufs et bien mélanger afin que le tout soit bien incorporé et homogène.

Ajouter la farine et mélanger une dernière fois jusqu'à ce que la pâte se façonne en boule.

 L'ensemble des ingrédients doit être parfaitement amalgamé. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 3 heures ou même toute la nuit.

Etaler la pâte au rouleau sur 4 mm d'épaisseur, découper des formes diverses à l'emporte-pièce.

DSC00472.JPG

Dorer au jaune d'œuf. Vous pouvez rajouter à ce moment des vermicelles de chocolat ou autres. Faire cuire sur du papier sulfurisé environ une dizaine de minutes à four moyen (180°C).

 Attention : les Butterbredle cuisent très vite, il faut surveiller la cuisson afin qu'ils ne brûlent pas.

 Une fois tous les petits gâteaux cuits et refroidis, les conserver dans une boite en fer bien fermée.

Ces gâteaux se conservent facilement plus d'un mois.

A noter que la pâte crue peut aussi aisément se congeler emballée dans un film alimentaire.Il suffira de sortir le pâton la veille du congélateur en le laissant dans son film alimentaire pour que la pâte ne se dessèche pas puis de continuer la recette comme indiqué ci-dessus.

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 14:19

DSC00451.JPG

Ingrédients :

3 carottes

2 navets

 1 poireau

1 barquette de champignons

1 + 1/2 oignons piqué de 2 clous de girofle

1 bouquet garnie

1 barquette de lardons halal (facultatif)

De la viande de veau en morceaux

Des petits pois surgelés

1 cube de bouillon

Dans la cocotte faites chauffer un peu de beurre et d'huile. Y faire revenir la viande de tous les côtés. Saler et poivrer. Quand ils sont dorés , soupoudrez-les de farine pour les enrober.

Rajouter de l'eau chaude en grattant les sucs de la cocotte. puis recouvrir entièrement d'eau chaude afin de recouvrir la viande. Ajouter tous les légumes en gros morceaux, le bouillon, mettre le bouquet garnie, le sel, le poivre, un peu de gingembre. et le demi oignon piqué de 2 clous de girofle.

Laisser mijoter.

Dans une poele faites revenir les champignons avec un peu d'huile d'olive, ne pas trop les mélanger. Puis faire dorer les oignons en tranches., puis les lardons. 

Faire blanchir les petits pois dans l'eau bouillante quelques minutes.

Quand la viande et les légumes sont cuit (j'ai enlever un peu plus tôt les navets car ils cuisent plus vite) les retirer à l'aide d'un écumoire.

DSC00443.JPGDSC00444.JPGDSC00446.JPGDSC00447.JPGDSC00452.JPG

Dans un bol mélanger un jaune d'oeuf et de la crème liquide environ 20cl et quelques gouttes de jus de citron.Verser la sauce sur le bouillon de la blanquette. Laissez réduire à feu vif quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter la viande, les légumes, les champigons, les oignons, les lardons et les petits pois.Melanger. Goûter et rectifier l'assaissonement si nécessaire. 

DSC00456-copie-1.JPG

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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 19:20

C'est des pancakes très facile à faire.

DSC01066.JPG

Il utilise comme mesure un mug, moi j'ai utilisé un bol.

1 mug de farine avec levure incorporé (j'ai mis de la farine avec un peu de levure chimique)

1 mug de lait

1 oeuf

une pincée de sel

1 poire râpée

  DSC01064.JPG

Tout mélanger. Mettre un peu de beurre dans une poele. Faites cuire d'un côté jusqu'à ce qu'il dore puis de l'autre côté.

Napper de miel. 

 

 

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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 13:37

Je me suis inspiré d'une recette de Jamie Oliver. Cela change de l"habituel tarte au poireaux. Jamie a utilisé de la dinde et des marrons dans la pâte feuilleté.

  DSC01056.JPG

2 poireaux

1 paquet de lardons

1/2 bouillon dilué dans un grand bol d'eau chaude

un peu de farine

1 pâte feuilleté

1 jaune d'oeuf

1 ou 2 blanc de poulet

1cas de crème fraiche épaisse 

 Couper le poulet en petit morceaux et le faire revenir à la poele dans un peu d'huile.

Couper en tronçon le poireaux, le faire revenir dans la peole avec un peu de beurre et d'huile d'olive. Puisbaisser le feu et laisser cuire environ une vingtaine de minutes il faut que les poireaux soit fondants. Ensuite ajouter les lardons et le poulet, mélanger et soupoudrer légèrement de farine. Bien mélanger. Couvrir de bouillon et rajouter 1 cas crème fraiche épaisse et laisser cuire quelques minutes le temps que la sauce s'épaississe un peu.

Récupérez l’excédent de sauce dans une saucière en passant le mélange au chinois. Bien laisser égoutter. 

Huilez ou beurrez un moule allant au four, versez la préparation.
Abaissez la pâte feuilletée et recouvrez en enfonçant bien les bords à l’intérieur. 
Badigeaonner la pâte de jaune d'oeuf. Entaillez très légéremetn la surface de la pâte.

Enfournez pour 45 minutes à 180°.

Au moment de servir, réchauffez la sauce et nappez généreusement .

DSC01060.JPG

 

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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 19:54

  

Je vous ai mis la recette originale. J'ai effectué quelques modifications.

Je n'ai pas utilisé le Streusel sur le dessus de la brioche, j'ai mis du sucre en poudre à la place. 

DSC01041.JPG

 

Tropézienne

Ingrédients pour 6 personnes

 

Pour le Streusel
50g de beurre ½ sel
50g de cassonade
50g de poudre d’amande
50g de farine

 

Pour la Brioche
300g de pâte à brioche achetée chez son artisan boulanger( je l'ai faites moi-même)
1 jaune d’œuf
1 œuf

 

Pour la crème Tropézienne
280g de lait entier
170g de crème liquide
1 gousse de vanille
50g de cassonade
20g de fécule de maïs
80g de jaunes d’œufs (4 œufs)
3 feuilles de gélatine
225g de mascarpone
30g de fleur d’oranger
20g de kirsch (pas mis) 

 

Pour le sirop saveur du sud
160g d’eau
80g de sucre semoule
1 orange
1 gousse de vanille
20g de Fleur d’oranger
10g de Kirsch (pas mis)

 

Finition
100g de marmelade de mandarine( j'ai mis de la confiture)
Un peu de sucre glace

 

Etape 1 : Préparer Le streusel
1.Mélanger le beurre ½ sel, la cassonade, la poudre d’amandes et la farine
2.Passer la préparation dans les mailles d’un tamis pour obtenir des petits cubes
3.Réserver au réfrigérateur

 

Etape 2 : Préparer La brioche
1.Etaler la pate à brioche dans un cercle de 20 cm de diamètre (épaisseur environ 5 mm) et laisser pousser une heure à 35°
2.A l’aide d’un pinceau badigeonner un jaune d’œuf et parsemer de streusel
3.Cuire à 170 degrés pendant environ 15 mn
4.Laisser refroidir sur grille

 

Etape 3 : Préparer le sirop saveur du sud
1.Faire bouillir l’eau avec le sucre semoule, le zeste de l’orange, la gousse de vanille, la fleur d’oranger et le kirsch
2.Laisser refroidir

 

 

Etape 4 : Préparer la crème Tropézienne
1. Faire bouillir le lait avec la crème et la gousse vanille
2.Ajouter le sucre cassonade avec la fécule de maïs, les jaunes (4 pièces) et porter le tout à ébullition en continuant de remuer
3. Verser la préparation sur les feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans de l’eau froide, ajouter le mascarpone, la fleur d’oranger et le kirsch, mixer puis recouvrir de papier film au contact pour éviter la formation d’une croute à la surface
4.Laisser refroidir à 4 degrés
5.Ajouter à la préparation refroidit 200g de crème montée
6.Mélanger le tout au fouet, mettre dans une poche avec une douille unie

 

Etape 5 : Finition
1.Couper la brioche en deux
2.A l’aide d’un pinceau pocher avec le sirop les deux parties
3.Etaler la marmelade de mandarine
4.Dresser la crème
5.Couper le chapeau en 6 parts et le poser sur la tropézienne
6.Saupoudrer de sucre glace

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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 19:45

DSC01055.JPG

Ingrédients :

2-3 cuisses de poulet

1 oignon

1 tomate

de la coriandre

1 gousse d'ail

3 petites courgettes

2 petites pommes de terres

2 carottes

un peu de paprika

poivre, sel, gingembre, curcuma, ras el hanout, safran

olives

citron confit

 

Dans le tajine mettre environ 2 cas d'huile d'olive, l'oignon en tranche et le poulet mattre un peu d'eau chaude pour chauffer le tajine.

Faore cuire environ une dizaine de minutes. Puis rajouter la tomate épeluché en cube les épices, un peu d'eau, un peu de coriandre.

Faire cuire. Ensuite rajouter les carottes, les pommes de terres et les cougettes (les faire mariné un peu dans le sel poivre gingembre et une pincée de colorant avant ) Rajouter un peu d'eau si nécessaire, rajouter les olives et un peu de citron confit, un peu de coriandre hachée. Laisser cuire tranquillement jusqu'à ce qu les légumes soit cuit.

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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 10:41

Voici une tarte sucré salé rapide à faire. (ont peut rajouter du saumon)

P1010190.JPG

Il vous faut :

1 pâte brisée

environ 300 g d'épinard frais

un peu d'ail

fromage de chèvre

1/2 poire

20 cl de crème fraîche liquide

2 oeufs

sel, poivre

Faire revenir les épinards avec un peu d'ail et un peu d'huile, sel, poivre. Laisser refroidir.

Dans un bol mélanger les oeufs la crème un peu de sel et de poivre.

Mettre la pâte brisée dans un moule piqué avec une fourchette la pâte la recouvrir de papier sulfurisé et de billes céramiques ou de haricot. Faire précuire environ 15 mn à 180 C.

Disposer les épinards sur la pâte, le mélange crème oeufs y répartir le fromage de chèvre en morceau ou en rondelle. Puis décorer avec les tranches de poires.

Cuire à 180 C environ 30 mn.

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1 décembre 2012 6 01 /12 /décembre /2012 22:14
Voici 3 recettes de spritz, une au noisette, une au noisette et au chocolat et une sans temps de pause.
Version noisette :
 
J'ai divisé cette quantité par 2:
500g de farine T45 (450 g de farine) et 50G de cacao
1/2 sachet de levure chimique ou une petite pincée si vous les préférez plus fins
300g de beurre
300g de sucre (ou de sucre glace)
2 oeufs
100g de noisettes en poudre( 50g de noisettes)
Casser  les oeufs dans un saladier et le sucre mélanger puis mettre farine tamisé et la levure et le mélanger au beurre avec la main pour le rendre sableux. Puis incorporer les oeurs et les noisettes bien mélanger filmez et mettre une heure au frais cuire environ 15 mn à 180C. Ne pas les faire trop cuire sinon ils seront durs. 
Version noisette chocolat :
450 g de farine T45
50G de cacao
1/2 sachet de levure chimique ou une petite pincée si vous les préférez plus fins
300g de beurre
300g de sucre (ou de sucre glace)
2 oeufs
50g de noisettes en poudre 
Casser  les oeufs dans un saladier et le sucre mélanger puis mettre farine tamisé et la levure et le mélanger au beurre avec la main pour le rendre sableux. Puis incorporer les oeurs et les noisettes bien mélanger filmez et mettre une heure au frais cuire environ15 mn à 180C.
 P1010182.JPG
Version sans temps de pause :
125 g de beurre mou
125 g de sucre
1 oeuf
25 g de poudre d'amandes
250 g de farine
5g de levure chimique
une pincée de cannelle
Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre et l'oeurf le tout doit être de consistance molle . Ajoutez la poudre d'amandes et mélanger, puis la farine tamisée avec la levure, la cannelle et remuez
Former des petits boudins
Cuire 12 mn à 180C .
Voici une photo des 3 versions :
P1010189.JPG
 
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