Pancakes moelleux

Ces pancakes sont extra moelleux. Cette recette vous donne environ une vingtaine de pancakes. Testez les vous ne le regretterez  pas!

• 4 œufs

• 30cl de lait

• 300g de farine (si possible farine fluide)

• 2 c. à café de levure chimique

• 4 c. à soupe  de sucre

• 2 pincées de sel

Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélangez les jaunes avec le lait, ajoutez la farine, la levure, le sucre et le sel et mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeau.

Incorporez les blancs battus en neige et laissez reposer minimum 1/2 heure ou un peu plus (pour moi une heure environ).

Au moment de servir, chauffez et graissez une poêle avec un peu de beurre ou d'huile sur un papier essuie tout. Déposez une petite louche de pâte dans la poêle. Dès qu'une multitude de petites bulles apparaissent à la surface vous pouvez retourner la crêpe. Laissez-la cuire encore 30 à 40 secondes. Faites attention de ne pas trop les cuires, bien surveiller la cuisson.

(source livre "cookies, muffins &co de Pascale Weeks)